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米醋和白醋在用法上的区别是所起到的作用是不同的，米醋的主要作用是用来蘸菜或者是炒菜，可以用来改变菜品的颜色，在食用方面的营养价值是比较高的白醋主要是用在烹调方面，不会改变菜品的颜色，白醋还具有一定的清洁作用。

米醋的主要原料是谷子、高粱、玉米等，通过发酵的方式酿造而成的根据文献的相关记载，我国酿醋的历史至少在3000年以上白醋是用来烹调食物所用的一种酸味辅料，颜色比较透亮，酸味比较纯正，主要的原料是水、大米、食用酒精等。